PAVO RELLENO PARA NAVIDAD

• 1 pavo de 6 kilos
• 2 limones
• 4 ramitas de tomillo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de salsa inglesa
• 2 cucharadas de cognac
• 2 cucharadas de vino blanco
• 1 pizca de sal
• 4 tazas de consomé

Para la salsa

• 1 taza de vino
• 1 taza de consomé
• 3 cucharadas de harina de trigo
• 1/2 taza de agua helada
• Sal y pimienta

Para el relleno de manzana

• 8 cucharadas de mantequilla
• 100 g de piñones
• 1 cebolla grande en cuadritos
• 5 ramas de cebollín picadito
• 3 dientes de ajo
• 3 ramitas de tomillo
• 2 cucharadas de perejil
• 1/2 kilo de cerdo molido sin grasa
• 1/2 taza de hígados de pollo picaditos
• 1 taza de vino blanco para cocinar
• 3 tazas de consomé
• 2 tazas de ciruelas sin semilla
• 1 manzana roja en cuadritos
• 3/4 taza de pan molido
• 2 cucharaditas de salsa inglesa
• Sal y pimienta

• Para hornear el pavo

• Precalienta el horno a 450º F / 230º C . Lava el pavo y frótalo con los limones cortados por la mitad. Sazónalo con todos los ingredientes y rellénalo. Cúbrelo con papel de aluminio y hornea durante 1 hora y media. Para determinar el tiempo en el horno,por cada kilogramo se cocina 15 minutos. Después lo destapa y lo cocina durante una hora más, bajando el horno a 400º F / 200º C y bañándolo cada 15 minutos. Por último apaga el horno y se deja dentro hasta que enfríe. 

Preparación de la salsa

Saca el pavo y agrega el vino y el consomé al recipiente donde lo horneaste. Incorpora la harina disuelta en agua. Remueve hasta que engruese. Ajusta la sal y la pimienta y cuela antes de servir.

Preparación del relleno

En un sartén derrite la mantequilla y sofríe los piñones. Incorpora la cebolla, los cebollines y el ajo. Agrega el tomillo, el perejil, el cerdo molido y los higaditos de pollo cortados en cuadritos. Sofríe unos minutos antes de añadir el vino, el cognac y el consomé. Ahora incorpora las ciruelas pasas cortaditas, las manzanas y los piñones y cocina durante 5 minutos más. Retira del fuego y por último agrega el pan molido. Rellena el pavo antes de colocar en el horno.