Ponquesitos, Magdalenas o cupcakes con crema de coco.

Ingredientes: 200 gr. de margarina 250 gr. de harina leudante 250 gr. de azúcar Media taza de crema de coco 4 huevos Media cucharada de vainilla
Preparación: En una batidora se bate la margarina y el azúcar hasta que la mezcla se torne de color blanca. Se agregan los huevos de uno en uno. Se baten bien hasta homogeneizar  se agrega la mitad de la harina y la mitad de la leche y se sigue batiendo muy bien y se agrega el resto de la harina y la leche, se bate bien hasta lograr una masa fina y uniforme, al final se agrega la vainilla. Se colocan 12 sobrecillos o capacillos en el molde y se agrega la mezcla hasta 1/4 parte de su capacidad. Se pre-calienta el horno a unos 200 grados centígrados y se cocina durante 30 minutos.